Le Cocido Madrilène : recette de cette spécialité d’Espagne.

Une Histoire Riche et Savoureuse

Le cocido madrilène, véritable pot-au-feu espagnol, est un plat riche en histoire et en saveurs. Ses origines remontent à l’époque médiévale, où les habitants de Madrid, cherchant à se nourrir de manière complète et économique, ont élaboré ce plat à base de viandes, de légumes et de légumineuses. Au fil des siècles, le cocido madrilène s’est enrichi de nouvelles saveurs et est devenu un plat emblématique de la capitale espagnole.

Un Plat Complet et Nourrissant

Le cocido madrilène est un plat complet qui réunit tous les groupes alimentaires : protéines (viandes, légumineuses),glucides (pommes de terre, pâtes) et fibres (légumes). Il est traditionnellement servi en trois services :

1. Le bouillon : Un bouillon parfumé et savoureux, souvent accompagné de vermicelles ou de pâtes.
2. Les légumes : Les légumes, tels que les pois chiches, les carottes, le chou et les pommes de terre, sont cuits à la perfection et servis avec un filet d’huile d’olive.
3. Les viandes : Les viandes, comme le bœuf, le poulet, le chorizo et le boudin, sont cuites lentement et tombent en morceaux. Elles sont généralement servies avec des tranches de pain.

Le Cocido Madrilène, un Plat de Fête

Le cocido madrilène est un plat qui se prête aux grandes occasions. Il est souvent préparé en famille ou entre amis, lors de fêtes ou de jours fériés. Il est également très apprécié par les Madrilènes, qui le considèrent comme un plat réconfortant et traditionnel.

Les Ingrédients Essentiels du Cocido Madrilène

Les ingrédients de base du cocido madrilène sont :

• Les viandes : Bœuf, poulet, chorizo, boudin, lard
• Les légumes : Pois chiches, carottes, chou, pommes de terre, navets
• Les légumineuses : Pois chiches
• Les épices : Laurier, piment de la Jamaïque, poivre noir
• Autres : Os à moelle, vermicelles, pain

Où Déguster un Bon Cocido Madrilène ?

Pour déguster un authentique cocido madrilène, il faut se rendre dans un restaurant traditionnel de Madrid. De nombreux établissements proposent ce plat, chacun avec sa propre recette et ses propres secrets de fabrication.

Recette de Cocido Madrilène

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500g de pois chiches secs
• 500g de viande de bœuf (paleron)
• 1 poulet entier
• 200g de chorizo
• 100g de boudin noir
• 1 chou
• 4 pommes de terre
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de céleri
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• Sel, poivre

Préparation :

1. La veille : Faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant 12 heures.
2. Le jour J : Égoutter les pois chiches et les mettre dans une grande cocotte avec toutes les viandes, les légumes, les épices et une bonne quantité d’eau.
3. Cuire à feu doux pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que les viandes et les légumes soient tendres.
4. Servir le bouillon avec des vermicelles, puis les légumes et les viandes.

Conseils :

• Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter des os à moelle.
• Le cocido madrilène se déguste traditionnellement avec du pain.
• Vous pouvez accompagner le cocido madrilène de différentes sauces, comme une sauce tomate ou une sauce aïoli.

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