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Une Pâtisserie Héritée de la Tradition
L’ensaimada, cette pâtisserie en forme de spirale, est un véritable emblème des Baléares, et plus particulièrement de Majorque. Son histoire remonte à l’époque arabe, où les Maures introduisirent sur l’île des techniques de pâtisserie et des épices qui influenceront profondément la recette. Au fil des siècles, l’ensaimada a évolué, s’enrichissant de nouveaux ingrédients et de nouvelles formes, pour devenir ce qu’elle est aujourd’hui : une pâtisserie délicate et parfumée.
Une Recette Simple Mais Savoureuse
La recette de l’ensaimada est relativement simple, mais sa réalisation demande un savoir-faire et une patience particuliers.Les ingrédients principaux sont :
- La farine: Elle donne à l’ensaimada sa structure légère et aérée.
- Le saindoux: Il apporte une texture onctueuse et un goût délicat.
- Les œufs: Ils lient les ingrédients et apportent de la richesse.
- Le sucre: Il donne à l’ensaimada sa douceur.
- Le sel: Il équilibre les saveurs.
- Le « sobrasada »: Un saucisson sec à base de porc, typique des Baléares, qui parfume l’ensaimada.
La pâte est travaillée longuement pour obtenir une texture filandreuse, puis façonnée en spirale avant d’être enfournée.
L’Ensaimada, Un Délice à Déguster à Majorque
Si l’ensaimada est appréciée dans toute l’Espagne, c’est à Majorque qu’elle est la plus populaire. On la trouve dans toutes les boulangeries et pâtisseries de l’île, mais également dans les supermarchés. Les meilleures ensaimadas sont celles qui sont préparées de manière artisanale, avec des ingrédients de qualité.
Les Différentes Variétés d’Ensaimadas
Il existe de nombreuses variétés d’ensaimadas, chacune avec ses propres particularités :
- L’ensaimada traditionnelle: Elle est farcie à la sobrasada, un saucisson sec à base de porc.
- L’ensaimada crème: Elle est garnie d’une crème pâtissière onctueuse.
- L’ensaimada cabell d’àngel: Elle est farcie d’une crème à base de citrons confits.
- L’ensaimada au chocolat: Elle est garnie d’une crème au chocolat.
Où Déguster une Bonne Ensaimada à Majorque ?
Pour déguster une authentique ensaimada, il faut se rendre à Majorque. Vous pourrez en trouver dans toutes les villes de l’île, mais certaines pâtisseries sont particulièrement réputées.
Recette de l’Ensaimada Traditionnelle
Ingrédients:
- 500g de farine
- 150g de saindoux
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 10g de levure fraîche
- 1 pincée de sel
- 100g de sobrasada
Préparation:
- Pétrissage: Mélangez tous les ingrédients sauf la sobrasada pour obtenir une pâte souple et élastique.
- Levage: Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.
- Façonnage: Étalez la pâte en un rectangle, étalez la sobrasada sur toute la surface, puis roulez la pâte en serrant bien.
- Cuisson: Enfournez l’ensaimada dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
Conseils:
- Pour une ensaimada encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter des zestes de citron à la pâte.
- L’ensaimada se déguste tiède ou froide.
- Vous pouvez accompagner l’ensaimada d’un verre de vin blanc sec.
